從2018年下半年所謂的中美貿易戰開(kāi)始，“寒冬”這個(gè)詞匯從資本圈已經(jīng)蔓延到整個(gè)行業(yè)。每個(gè)人心里面都在問(wèn)，未來(lái)怎么走、當下怎么辦、未來(lái)會(huì )不會(huì )好。

為什么會(huì )有很多人說(shuō)進(jìn)入“寒冬”了呢?因為我們正在從過(guò)去的野蠻生長(cháng)進(jìn)入到精耕細作的階段，這中間的復雜程度和難度一定比以前更加多元、多維度。

但是，越是在變化非常紛繁復雜的環(huán)境下，我們越需要常識，越是要回歸基本。

今天，站在餐飲行業(yè)的角度，我有幾個(gè)觀(guān)點(diǎn)跟大家分享。我們到底回歸什么?

每個(gè)公司的成功，都是體系的成功

回歸體系邏輯：不只是產(chǎn)品回歸，本質(zhì)是體系升級。

以往，我聽(tīng)到最多的是，回歸到產(chǎn)品好吃。但是站在今天這樣一個(gè)市場(chǎng)化的浪潮中，餐飲行業(yè)已經(jīng)從手工業(yè)時(shí)代轉向工業(yè)時(shí)代，從過(guò)去的小作坊時(shí)代轉向一個(gè)面向大供應鏈挑戰的時(shí)代，從過(guò)去我們開(kāi)一家個(gè)體的餐廳，到現在做一家餐飲企業(yè)的時(shí)代。

過(guò)去，我們可以靠一個(gè)產(chǎn)品打天下，一招鮮吃遍天?，F在，我們去做一家企業(yè)，只有這一個(gè)維度的思考其實(shí)是不夠的。

我們應該注重體系。因為每個(gè)人的成功、每個(gè)公司的成功，都不是單點(diǎn)的成功，而恰恰是系統的成功。反過(guò)來(lái)說(shuō)，每一個(gè)項目的失敗、每一個(gè)公司的失敗，其實(shí)也不是單點(diǎn)的潰敗，而恰恰是系統早有預謀。

王品集團趙廣豐有一句話(huà)非常貼切，他說(shuō)，好吃的產(chǎn)品其實(shí)就像拳擊手的手套，是上場(chǎng)的標配。但是，能不能打贏(yíng)比賽，其實(shí)不僅取決于手套的好壞，更取決于系統打法。

越是寒冬，越需要常識

回歸常識邏輯：做對的事，講聽(tīng)得懂的話(huà)，做時(shí)間的朋友。

越是在這樣的寒冬，越是在所謂的變化非常紛繁復雜的環(huán)境下，我們越需要常識。

兩年前，我跟巴奴毛肚火鍋的杜總一起探討要不要來(lái)北京開(kāi)店。當時(shí)杜總拋出了兩個(gè)問(wèn)題：

北京人到底需不需要吃火鍋?答案是需要。

北京人到底需不需要吃更好的火鍋?答案也是需要。

既然這兩個(gè)答案是肯定的話(huà)，其他都不重要，直接開(kāi)就好了。

這是一個(gè)非常樸素且基于常識的判斷，恰恰也是我們所有企業(yè)在做戰略時(shí)非常通行的一個(gè)手段。

在環(huán)境非常喧囂、熱鬧的時(shí)候，很多判斷、很多人說(shuō)的話(huà)、做的事情，其實(shí)是違背常識邏輯的。

常識是什么?常識一定是能夠聽(tīng)得懂的。如果一個(gè)人在聊起企業(yè)的時(shí)候，你聽(tīng)不懂他在說(shuō)什么，如果他用很多炫酷的概念來(lái)描述他的事情，一定要打一個(gè)問(wèn)號。

放到一個(gè)更長(cháng)的時(shí)間維度里面，你會(huì )發(fā)現，很多跟常識相背的項目，其實(shí)都會(huì )煙消云散。最終能夠留下的，就是那些能夠堅守，有核心競爭力的企業(yè)。

作為一個(gè)創(chuàng )業(yè)者，我們一定要拒絕熱鬧，遠離戲劇化，我們不能人云亦云。

我們一定要堅守自己的專(zhuān)注，知道自己該做什么、要達成什么。我覺(jué)得這才是在寒冬之下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)要思考的事情。

迷茫是因為底層邏輯出了問(wèn)題

回歸底層邏輯：商業(yè)模式梳理、使命愿景重塑、價(jià)值觀(guān)確立。

其實(shí)這跟上一個(gè)觀(guān)點(diǎn)有某種相通的地方。最近五年，在中國的創(chuàng )業(yè)領(lǐng)域，有很多走在風(fēng)口的企業(yè)、項目和創(chuàng )業(yè)者，突然有一天就會(huì )掉下來(lái)。

為什么會(huì )迷茫，會(huì )找不到方向?歸根到底你會(huì )發(fā)現，其實(shí)是底層出了問(wèn)題，他走了很遠，回頭一看，不知道自己是怎么出發(fā)的。

所以，我們一定要弄清，自己的商業(yè)模式到底是什么?生存之道是什么?

在這一點(diǎn)上，我覺(jué)得海底撈的張總有一句話(huà)對我啟發(fā)非常大，他說(shuō)，一旦確立了企業(yè)的價(jià)值觀(guān)，那么我們所有的制度體系都要圍繞這個(gè)理念進(jìn)行設計?？梢?jiàn)這個(gè)價(jià)值觀(guān)、這個(gè)底層的邏輯有多么重要。

餐飲行業(yè)的淘汰

往往是對低效率的淘汰

回歸經(jīng)營(yíng)邏輯：成本、效率、體驗。

從我個(gè)人跟很多餐飲老板交流的過(guò)程中，總結出來(lái)3個(gè)詞：成本、效率、體驗。這三個(gè)詞對于餐飲行業(yè)至關(guān)重要。

餐飲行業(yè)在2015年就已經(jīng)發(fā)生變化。供求關(guān)系、上游供應鏈成本都和之前有了很大的不同。這種情況下，我們的前端必然會(huì )受到影響。

同時(shí)，因為互聯(lián)網(wǎng)、供應鏈、跨界者等種種因素，餐飲行業(yè)的整體效率一直都在提升。在這種環(huán)境下，我們所有的經(jīng)營(yíng)者都應該思考效率的問(wèn)題。

這兩年有很多同行覺(jué)得非常難做，但是如果從效率這個(gè)維度來(lái)評判的話(huà)，其實(shí)這種淘汰往往是對低效率的淘汰。

西貝的賈總說(shuō)，這個(gè)行業(yè)無(wú)論外部怎么變化，有一些基本的東西是不會(huì )變化的。比如說(shuō)品質(zhì)、效率和體驗，而這些東西足夠餐飲人做一輩子。

所以說(shuō)，餐飲行業(yè)是一個(gè)沒(méi)有風(fēng)口的行業(yè)。只有日復一日、年復一年在這個(gè)行業(yè)深耕，最終才能把餐飲這件事情做好。

做生意就是要賺錢(qián)

回歸商業(yè)邏輯：創(chuàng )造價(jià)值、換取利潤。

通俗地講，叫回歸生意邏輯。我們所有人當老板，辦企業(yè)、開(kāi)餐廳，到底要做什么?說(shuō)通俗點(diǎn)，我們要做生意賺錢(qián)。

我們用什么賺錢(qián)?為消費者創(chuàng )造價(jià)值，換取利潤來(lái)賺錢(qián)。

很多人在制造一些華麗的概念，他們有些甚至不toB，也不toC，只toVC，就是不提如何創(chuàng )造價(jià)值和利潤模型。從商業(yè)邏輯上來(lái)說(shuō)，這是有問(wèn)題的。

就像外婆家吳國平前段時(shí)間刷爆朋友圈的一句話(huà)一樣，快慢不重要，活著(zhù)才重要。餐飲行業(yè)是活久見(jiàn)的一個(gè)行業(yè)，當你看到很多人在大肆開(kāi)店擴張的時(shí)候，就要思考，開(kāi)店重要不重要?別人開(kāi)店，我要不要跟著(zhù)去開(kāi)店?

吳國平說(shuō)開(kāi)店不是搶錢(qián)，如果你覺(jué)得可開(kāi)、可不開(kāi)，那這個(gè)店就不要開(kāi)，尤其在現在這樣一個(gè)環(huán)境下，這才是符合商業(yè)邏輯的。

餐飲業(yè)的未來(lái)

依舊是星辰大海、黃金時(shí)代

最后，是回歸初心和信心。

現在，有很多人是抱著(zhù)玩票、投機的心態(tài)進(jìn)入餐飲業(yè)的，覺(jué)得門(mén)檻非常低。但是你發(fā)現波動(dòng)到來(lái)的時(shí)候，最先淘汰的往往是這幫人。制造泡沫的人終將退場(chǎng)，最后留下來(lái)的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長(cháng)青品牌。

上個(gè)月，我跟西貝的賈總到一個(gè)商場(chǎng)里的餐廳吃飯，剛下電梯，賈總立馬到一個(gè)賣(mài)土家餅的地方買(mǎi)了東西，并且拍了照。我問(wèn)他干什么，他說(shuō)：“我覺(jué)得這個(gè)挺有意思的，我要研究一下。”我當時(shí)就被他的用心給震撼到了。

所以，用心是最大的力量，是一切動(dòng)力的源泉，也是支撐我們一直走下去的最基本的點(diǎn)。

你熱愛(ài)的一切，生活都會(huì )給你，就看你熱不熱愛(ài)。

盡管環(huán)境非常動(dòng)蕩，充滿(mǎn)了不確定性。但是我想說(shuō)的是，悲觀(guān)者往往正確，樂(lè )觀(guān)者往往成功。如果你想成功，只有抱著(zhù)樂(lè )觀(guān)的心態(tài)。

2018年可能是最近十年最差的一年，但也有可能是未來(lái)十年最好的一年。樂(lè )觀(guān)者肯定會(huì )抓住現在這個(gè)機會(huì )，變得越來(lái)越好。因為，寒冬是周期的界限，但同時(shí)也是新一輪增長(cháng)的發(fā)端。

中國的餐飲業(yè)，公司化進(jìn)程其實(shí)才剛剛開(kāi)始，也就是最近五六年的時(shí)間。

我覺(jué)得我們依然要抱有信心，未來(lái)依然是星辰大海，依然是黃金時(shí)代。

最后，我用吳曉波先生的一句話(huà)來(lái)做結尾，他說(shuō)“世界如此之新，一切尚待命名。”這個(gè)命名的機會(huì )屬于所有的餐飲老板、所有的餐飲同行!