始創(chuàng )于1981年的李子壩梁山雞，在萊格寶的運營(yíng)下，用8年時(shí)間從擁有8張半桌子的街邊小店，成為了重慶知名互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。對于一家40多歲的老字號來(lái)說(shuō)，“不好吃就砸鍋”的爽朗態(tài)度是一種難得的清醒和務(wù)實(shí)，也是其能夠逆勢而上的根本動(dòng)力。

如今，李子壩梁山雞作為重慶本土地標美食代表之一，無(wú)疑是“互聯(lián)網(wǎng)＋傳統餐飲”的成功案例。此后萊格寶一直在“跨品牌、跨門(mén)店、跨業(yè)態(tài)”的互聯(lián)網(wǎng)思維下加持自身，隨之衍生出的受氣牛肉、耗兒魚(yú)也不斷為消費者創(chuàng )造新驚喜、新體驗。

從誕生的那一刻起，萊格寶就用生命力、創(chuàng )造力去銜接傳統餐飲行業(yè)的未來(lái)。百舸爭流，奮楫者先——本次采訪(fǎng)我們有幸邀請到重慶萊格寶實(shí)業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng )始人楊艾祥先生，通過(guò)面對面交談，聆聽(tīng)他與萊格寶的故事，追尋他的人生足跡。

重慶萊格寶實(shí)業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng )始人楊艾祥 接受采訪(fǎng)

“如果我不變化，我就會(huì )被社會(huì )淘汰掉”

做餐飲之前，楊艾祥是地地道道的文字工作者。10年前，與楊艾祥打交道的一直是筆桿子和油墨水——他從來(lái)沒(méi)想到自己有一天會(huì )創(chuàng )業(yè)做餐飲，并且愛(ài)上這個(gè)行業(yè)。

創(chuàng )業(yè)意味著(zhù)從頭再來(lái)。

談及而立之年離開(kāi)自己熟悉的領(lǐng)域、放棄已有的成就，楊艾祥的眼里沒(méi)有絲毫猶豫和膽怯。他說(shuō)，“如果我不變化，我就會(huì )被這個(gè)社會(huì )淘汰掉。”

一成不變意味著(zhù)不進(jìn)則退，創(chuàng )業(yè)的過(guò)程也是超越自我的過(guò)程。

楊艾祥 演講

“二零一三年，我當時(shí)三十三歲，發(fā)現如果繼續待在原來(lái)的行業(yè)，就得忍痛去北京、去深圳、去上海，因為去更大的舞臺才有新突破的可能。在原生環(huán)境待久了一定會(huì )下行，且這個(gè)趨勢不可阻擋，不以你我的意志為轉移！即使我在重慶做成了第一名，但在全國，我依然是最后幾名。選擇大于努力，我想如果我不改變，便很容易迷失自我”。出于對自身發(fā)展的要求，楊艾祥的轉型迫在眉睫。

環(huán)境會(huì )逼迫人改變，但生而為人，有能力變中求同。

雖說(shuō)是跨行創(chuàng )業(yè)，但“雜交出良種”。楊艾祥和他的合伙人團隊堅定地認為，“做媒體的思路和做餐飲的底層邏輯是一模一樣的”。從本質(zhì)上講，就是將餐飲看成是媒體時(shí)代的某一個(gè)媒介產(chǎn)品，用打造“10萬(wàn)＋”的方法去孵化它、傳播它。楊艾祥認為，未來(lái)餐飲公司必須變成MCN機構，“每個(gè)店本身就應該是‘達人’，因為每個(gè)店能夠輸出優(yōu)質(zhì)內容，能與用戶(hù)交互，畢竟迎合用戶(hù)需求才是未來(lái)餐飲的取勝之道”。

就是因為10多年的媒體經(jīng)驗，楊艾祥對市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、推廣宣傳，用戶(hù)需求、數據抓捕的感官要比普通人更敏銳，更能從這些角度去挖掘餐飲發(fā)展的契機與思路，開(kāi)辟出一條獨特的“互聯(lián)網(wǎng)＋傳統餐飲”破圈之路。

“我的暖心應該給我的顧客”

談及與團隊其他合伙人的暖心故事時(shí)，楊艾祥自嘲道，沒(méi)什么暖心的故事，“外人看到的只是光鮮的一面，實(shí)際上合伙人天天吵架，拍桌子。創(chuàng )業(yè)太殘酷，沒(méi)辦法暖心”。

將用戶(hù)需求作為一切工作指導的楊艾祥，始終擁有一份最純凈的初心：我的暖心應該給我的顧客。

其實(shí)，這份初心在楊艾祥做媒體工作時(shí)就已經(jīng)生根發(fā)芽。十年前，還是記者的楊艾祥曾碰到一位令他感觸頗深的農民。“他第一次來(lái)是星期天，那天辦公室的人都休息，后來(lái)星期一他又來(lái)了。打聽(tīng)到他是從涪陵山溝里來(lái)的，很遠——首先得走很長(cháng)的路到縣城，到縣城以后要坐火車(chē)去北站，之后再坐一個(gè)多小時(shí)的公交才能趕到我們在上清寺的辦公室。他來(lái)的時(shí)候帶著(zhù)我們編輯的一本《城鄉致富》雜志，來(lái)的目的是想求證上面刊登的某個(gè)致富項目是不是值得投資，眼里全是對生存和生意的渴求”。楊艾祥看著(zhù)眼前五十多歲、白發(fā)蒼蒼但依然精干的老漢頓感敬佩，他沒(méi)想到一條簡(jiǎn)單的項目介紹會(huì )對他人有如此大影響，乃至影響其幾年的生計。握著(zhù)老漢送給他的兩個(gè)橘子，楊艾祥心底暗下決心：將讀者至上貫徹到底。這與后來(lái)楊艾祥進(jìn)入餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)一直強調的“用戶(hù)需求”至上異曲同工。

如今身份轉變，他依舊清醒。“開(kāi)心來(lái)自于獲得用戶(hù)的好評，而不是領(lǐng)導的好評”、“我們做餐飲，不是跟產(chǎn)品打交道，本質(zhì)上還是要跟人打交道”。

當被問(wèn)到第一家店和最新開(kāi)張的店有什么不同時(shí)，楊艾祥感慨道“太不一樣了”。

其一是媒介，“九年前人們獲取信息看的是微信和微博。但是今天在美食板塊，人們獲取信息可以通過(guò)大眾點(diǎn)評、小紅書(shū)、抖音……媒介手段發(fā)生了很大的變化。原來(lái)只要做好微信和微博的內容就夠了，但現在要同時(shí)利用好十幾個(gè)媒介并且結合大數據，才能夠把顧客吸引過(guò)來(lái)。”從門(mén)店攔截到品牌效應，最后到大數據精準捕獲用戶(hù)，楊艾祥漸漸與顧客雙向奔赴；

其二是店面風(fēng)格，“原來(lái)以多人餐為主，單桌消費單元大，餐桌也大?，F在消費單元變小了，隨之我的桌子也會(huì )變小”。如今，萊格寶旗下的品牌將用戶(hù)群更多定位于二十幾歲的年輕人，店面風(fēng)格增加了許多年輕元素，比如二次元、主題店，不時(shí)也會(huì )推出一些聯(lián)名款；

其三是選址，“之前人們更傾向于大商場(chǎng)，今天可能很多人喜歡街鋪，因為街鋪更能表達自己的個(gè)性”。楊艾祥和他的團隊一直圍繞用戶(hù)需求，始終在推廣策略、菜品風(fēng)格、店面服務(wù)上追求“暖心為顧客”，也憑借這種人性化的理念，萊格寶旗下品牌的市場(chǎng)份額越來(lái)越多，即將沖出重慶，向更大的舞臺進(jìn)擊。

“讓世界嘗到重慶味道”

“讓世界嘗到重慶味道，一直不會(huì )變，很長(cháng)時(shí)間都不會(huì )變”，楊艾祥說(shuō)這句話(huà)時(shí)眼神異常堅定。

他坦言目前有兩個(gè)夢(mèng)想。一個(gè)是將公司做成百億級企業(yè)，把重慶好的產(chǎn)品推向全世界，“當人流動(dòng)的時(shí)候，他可以到重慶來(lái)吃。當人不流動(dòng)的時(shí)候，我的門(mén)店會(huì )開(kāi)到全世界去”；另一個(gè)是資本化，他認為累積了一定的財富，最終還是要回饋社會(huì )，發(fā)揮企業(yè)的社會(huì )價(jià)值。

當下，楊艾祥或許已經(jīng)實(shí)現了最簡(jiǎn)單但也很難實(shí)現的社會(huì )價(jià)值，“我們開(kāi)的店，我們的產(chǎn)品是我自己愛(ài)吃的、我自己敢吃、我的家人敢吃、我的朋友都敢吃。我向別人推薦的時(shí)候，我沒(méi)有任何心理負擔，這讓我覺(jué)得很自豪”。

在走向世界舞臺的路上，楊艾祥向我們介紹了公司目前引進(jìn)的最新系統：飛書(shū)。“飛書(shū)是一套先進(jìn)的管理模式，幫助我們做線(xiàn)上餐飲公司，真正實(shí)現互聯(lián)網(wǎng)化。”當公司內部全透明化，減少上下級、平級之間的溝通成本時(shí)，效率會(huì )有極大的提高，優(yōu)秀的經(jīng)驗也會(huì )被重復利用，這對企業(yè)將是一種巨大的激勵。

談及當下萊格寶實(shí)業(yè)的營(yíng)業(yè)額與店面數量時(shí)，楊艾祥坦誠地說(shuō)，“我們每年大概有不到五億元的收入。如今我們有五十多家直營(yíng)門(mén)店，計劃明年會(huì )到一百家。雖然疫情影響關(guān)掉了幾家，但接下來(lái)會(huì )加快步伐，在北京、南京復制之前的模式也已經(jīng)開(kāi)始”。

一個(gè)大有可為的時(shí)代，定義著(zhù)值得期許的未來(lái)。楊艾祥的世界餐飲版圖正在美好初心的土壤中生根發(fā)芽，并帶著(zhù)“改變世界”的遠見(jiàn)與抱負，探索出了一家企業(yè)的長(cháng)遠價(jià)值所在。

而立之年，你也可以成為任何你想成為的人?；仡櫁畎榈霓D型之路，我們看到的更多是未來(lái)不足懼，過(guò)往不須泣的勇氣與魄力，這種力量對身邊的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也是一種難以抗拒的動(dòng)力?；蛟S，從楊艾祥的身上我們早已窺探到萊格寶的境界和生命力，葳蕤生香。

實(shí)習記者：何 琳

實(shí)習攝影：余亞竹

實(shí)習攝像：伍曉倩

彭子芹