“好吃劉藝鍋，一生專(zhuān)注這一鍋”。

位于重慶市南岸區的劉藝鍋，雖然藏在“咔咔”里，但從不缺少來(lái)往食客。

劉藝鍋創(chuàng )始人劉建軍作為70后的餐飲創(chuàng )業(yè)人，在歷經(jīng)社會(huì )環(huán)境多維變遷后，深知食客真正所需、真正所喜。

于是，一口鍋，成了劉建軍打造劉藝鍋的開(kāi)始，然后以簡(jiǎn)易的門(mén)牌、褪色的桌椅、水泥地板等簡(jiǎn)約又不缺乏煙火氣的環(huán)境加持，迅速地吸引了諸多食客來(lái)到店里，和三五好友圍桌舉杯暢飲，再來(lái)幾個(gè)特色扎皮蹄花，好不愜意。

創(chuàng )始人劉建軍接受商界采訪(fǎng)

從灶臺到市場(chǎng)：劉藝鍋初次亮相

劉建軍，來(lái)自四川，16歲走出家門(mén)開(kāi)始闖蕩。在廣東一家餐館工作時(shí)，因為親炒的一道菜得到了顧客極高的評價(jià)，這讓他開(kāi)始思考，自己能否深耕于餐飲行業(yè)，于是一顆種子撕開(kāi)了一道縫，開(kāi)始發(fā)芽……

為了看看芽苗是否能長(cháng)成，劉建軍歷經(jīng)數年的學(xué)習與磨煉，在朋友的引薦下，帶著(zhù)稍顯成熟的技藝來(lái)到廣東，開(kāi)啟餐飲創(chuàng )業(yè)的旅程。一腔熱愛(ài)和一身技藝，讓他在廣東餐飲界初露鋒芒，也積累了一定的經(jīng)驗和資源。

然而，當在廣東餐飲界有所起色時(shí)，劉建軍卻決定回歸川渝，在重慶重新開(kāi)啟創(chuàng )業(yè)之路。他表示：“重慶離家近，也有一些特殊情感。”據了解，劉建軍第一次南下廣東之旅，正是從重慶出發(fā)。那時(shí)的他被重慶人的熱情與耿直打動(dòng)，更被這座城市豐富多元的夜生活所吸引。在他看來(lái)，這樣的文化氛圍和活躍的夜間經(jīng)濟，很適合餐飲業(yè)的發(fā)展。 于是，“劉藝鍋”應運而生。

重慶從不缺美食，店面落于何處，劉建軍有自己的策略。劉藝鍋位置相對偏遠，但這一選擇背后有其深思熟慮的考量。他解釋道：“當前消費市場(chǎng)的主體是年輕人，他們更傾向于通過(guò)網(wǎng)絡(luò )搜索來(lái)尋找用餐地點(diǎn)”?；谶@一洞察，他決定將重心放在打造具有鮮明特色和高度差異化的產(chǎn)品上，同時(shí)利用短視頻平臺進(jìn)行宣傳，以此吸引顧客。 這不僅節省了高昂的房租成本，還使得顧客能以人均三四十元的價(jià)格，享受到集豬蹄、鳳爪、虎皮蛋、豆腐等多種美味食材于一體的獨特美食。正如在接受采訪(fǎng)時(shí)劉建軍強調：“巷子深并不可怕，關(guān)鍵在于酒香是否能被人聞到。”

此外，“劉藝鍋”這一品牌名稱(chēng)也充滿(mǎn)了巧思，它巧妙地將創(chuàng )始人的姓氏“劉”、廚藝的“藝”以及品牌專(zhuān)注的“這一鍋”融為一體，正如其品牌口號所言：“好吃劉藝鍋，一生專(zhuān)注這一鍋”，正是創(chuàng )始人劉建軍對品牌定位與核心價(jià)值的精準把握與深刻洞察。

除開(kāi)本身店面的經(jīng)營(yíng)，劉藝鍋現在還輔以教學(xué)，不僅悉心傳授學(xué)員精湛的手藝，還傾囊相授實(shí)用的營(yíng)銷(xiāo)策略，旨在為每一位學(xué)員鋪就一條成功的創(chuàng )業(yè)之路。店內至今仍懸掛著(zhù)學(xué)員贈予劉建軍先生的錦旗，其中一面上書(shū)“技藝精湛高超，授業(yè)一絲不茍”。

學(xué)員贈予劉建軍的錦旗

品質(zhì)與創(chuàng )新：劉藝鍋的品牌基石

劉藝鍋作為一家餐飲店，因其特色菜品扎皮蹄花而受到關(guān)注。不少食客，包括來(lái)自武漢市、重慶市沙坪壩、大渡口等地區的顧客，特意驅車(chē)前往南岸區，只為品嘗這道備受好評的美食。

劉藝鍋品牌獲得的榮譽(yù)

讓一個(gè)品牌走紅已非易事，而維持其長(cháng)久熱度更是難上加難。劉藝鍋扎皮蹄花總店卻已穩健地走紅了四年之久。當被問(wèn)及其中的秘訣時(shí)，劉建軍坦言：“餐飲行業(yè)的核心，歸根結底在于產(chǎn)品的本質(zhì)。”

每天上午，店內都會(huì )采購當天需要用到的蹄花、牛、骨等材料，除了需要發(fā)酵的底料會(huì )提前準備外，其他的輔材都會(huì )當天購買(mǎi)，以確保食材的新鮮和口味。“做生意肯定都想掙錢(qián)，但掙錢(qián)要掙到明處”，這是劉建軍一直信奉的經(jīng)營(yíng)理念。

“做餐飲就要不斷創(chuàng )新。”劉建軍在專(zhuān)訪(fǎng)中分享道，他個(gè)人習慣通過(guò)瀏覽抖音視頻、親身體驗其他餐飲店的服務(wù)與菜品，來(lái)汲取靈感，將這些優(yōu)秀元素巧妙融入自家餐廳的特色之中。迄今為止，餐廳的底料配方已經(jīng)歷了從1.0到5.0版本的五次迭代升級，每一次都力求在傳統中尋求突破。同時(shí)，菜單上也新增了諸如特色豬頭肉、滋補羊肉湯等創(chuàng )意菜品，這些新穎的美味迅速贏(yíng)得了廣大食客的心。

店內特色菜品

此外，在營(yíng)銷(xiāo)方式上，劉藝鍋采用網(wǎng)紅探店，抖音推廣，美團大眾點(diǎn)評上線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)，微信朋友圈集贊，加群免費配送，外賣(mài)合作，不定期推出優(yōu)惠活動(dòng)等，吸引社區、白領(lǐng)、學(xué)生群體，提高大眾認可度，有效提升了“牛大骨·扎皮蹄花”的品牌知名度和市場(chǎng)熱度，確保餐廳始終保持鮮活的創(chuàng )新力和旺盛的生命力。

據劉建軍所述，劉藝鍋針對退伍軍人免費教學(xué)燒烤技術(shù)，同時(shí)幫扶創(chuàng )業(yè)大學(xué)生進(jìn)入餐飲行業(yè)。這一舉措背后，源于他個(gè)人對軍人的深厚情感。由于個(gè)人原因，他未能實(shí)現參軍的夢(mèng)想，這成了他心中的一個(gè)遺憾。 因此，他希望通過(guò)劉藝鍋這一平臺，為退伍軍人提供一份謀生的技能，同時(shí)也為有志于創(chuàng )業(yè)的大學(xué)生搭建一座橋梁。

在漫長(cháng)且充滿(mǎn)挑戰的餐飲行業(yè)中，劉建軍已經(jīng)耕耘了29年。 是什么讓他堅持了這么久？他答道，是對餐飲的熱愛(ài)。這份熱愛(ài)，驅使著(zhù)他這位本不嗜書(shū)之人，翻閱了無(wú)數餐飲典籍；這份熱愛(ài)，讓他不斷推陳出新，探索美食的無(wú)限可能；也因這份熱愛(ài)，即便在劉藝鍋名聲大噪的今天，劉建軍依舊未曾停歇。店鋪打烊后，他的工作并未結束，他每天大多花五小時(shí)在抖音這一平臺，其中至少三小時(shí)用于學(xué)習美食制作、店鋪經(jīng)營(yíng)策略的探討以及媒體賬號運營(yíng)的鉆研之中，這是他近兩年來(lái)的日常寫(xiě)照。即使在疫情期間，他堅持依舊每天更新店內的宣傳視頻，并連續25天親自駐守在店內監督運營(yíng)。這一系列的努力確保了劉藝鍋在艱難時(shí)期能夠維持正常運營(yíng)，并意外地實(shí)現了持續盈利。于是，一個(gè)關(guān)于堅守與創(chuàng )新并行的故事，在餐飲的舞臺上，緩緩鋪陳開(kāi)來(lái)。

口碑與傳播：劉藝鍋的品牌飛躍

在眾多社交媒體和餐飲評價(jià)平臺上，劉藝鍋好評如潮，贏(yíng)得了廣大食客的青睞。當被問(wèn)及哪項評價(jià)讓劉建軍印象最深刻時(shí)，他笑著(zhù)回答：“客人說(shuō)‘老板很熱情’。”這句話(huà)讓他倍感欣慰，因為他一直堅信，除了美味的食物本身，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)同樣是吸引和留住顧客的關(guān)鍵因素。

據劉建軍自己統計，店內回頭客的數量多于新客。他與許多客人建立了深厚的友誼，每當有客人來(lái)到店里，他會(huì )熱情向前招呼，耐心詢(xún)問(wèn)客人的口味和需求，并為他們推薦最適合的美食。

除了依靠客人的口口相傳和網(wǎng)紅探店的宣傳方式外，劉建軍還積極利用各大社交媒體平臺，親自運營(yíng)店內的賬號，并出鏡直播。在視頻中他介紹扎啤蹄花的制作過(guò)程和扎啤蹄花的食材等，同時(shí)，他還分享了自己在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗和心得，與網(wǎng)友們進(jìn)行互動(dòng)交流。

有一次，劉建軍在直播中制作扎啤蹄花時(shí)，許多網(wǎng)友被這道特色美食深深吸引，紛紛在直播間留言詢(xún)問(wèn)這是什么美食，在哪里可以吃到。這不僅讓劉藝鍋的品牌知名度得到了提升，還吸引了許多新顧客前來(lái)品嘗。

扎蹄花火鍋

結語(yǔ)

用劉建軍自己的表述來(lái)說(shuō)，劉藝鍋猶如一支靈活機動(dòng)的游擊隊，相比之下，那些擁有餐飲公司的則更像是裝備精良的八路正規軍。游擊隊擅長(cháng)打游擊戰，以靈活應變著(zhù)稱(chēng)。這種靈活性不僅降低了成本，還加快了投資回報的速度。在給想創(chuàng )業(yè)的年輕人提供建議時(shí)，他強調：“在餐飲行業(yè)中，一旦察覺(jué)到當前產(chǎn)品不具備市場(chǎng)競爭力，就要像靈活的游擊隊那樣，迅速調整策略，必要時(shí)果斷‘轉移陣地’。”

展望未來(lái)，劉建軍懷揣著(zhù)將扎蹄花湯鍋遍布中國大街小巷的美好愿景。然而，在此之前，他更希望劉藝鍋品牌能夠穩扎穩打，循序漸進(jìn)地發(fā)展。他堅信：“唯有步步為營(yíng)，方能行穩致遠。這正是我為劉藝鍋品牌設定的成長(cháng)路徑。”

隨著(zhù)夜幕降臨，劉藝鍋的店內依然燈火通明。顧客們紛紛趕來(lái)品嘗美食，享受生活的美好。而劉建軍與“劉藝鍋”的故事，未完待續……

記者：李玉嫻；攝影：樊雯蕊；編輯：李青玲